El maíz nos acompaña todo el año. En forma de elote, tortilla, atole, sope, tamal, tlayuda, pozole y muchos platillos más, por ello la desarrolladora de proyectos culinarios “Despacho Gastronómico” decidió dedicar su tradicional calendario, el número 13, a este grano.
“Todas las Caras del maíz” es el título de esta edición, que de enero a diciembre muestra un poco del origen, cocina y patrimonio alimentario, los guardianes de las semillas, la diversidad de maíces,lanixtamalización, a los productores, los utensilios de la cocina del maíz, sus bebidas y la importancia del grano en la alimentación, a través del trabajo fotográfico de Fernando Gómez Carbajal.
“El Calendario Gastronómico surge con el propósito de celebrar el patrimonio gastronómico de México. Es un proyecto gráfico que mediante exquisitas imágenes busca ser un vehículo visual y útil para acercarnos al completo modelo cultural, en este caso del maíz.
“Sabemos que la llegada de lo digital domina los escenarios, pero hay un nicho importante para quienes apreciar la belleza de un impreso no tiene comparación”, comenta Anaís Penagos, directora creativa de Despacho Gastronómico.
Año con año, las raíces mexicanas han sido el hilo conductor en las previas ediciones, como la del 2019 y 2020 que fueron dedicadas al cacao y aguacate, respectivamente.
El calendario cuenta también con textos complementarios que ahondan sobre la cocina y la diversidad del maíz: “este año participaron con sus sabidas preparaciones y conocimientos, Mercedes Ahumada investigadora y cocinera al frente de Cuisine Mexicaine, Juana Maya cocinera Tradicional de Oaxaca, Irad Santa Cruz investigador de la cocina tlaxcalteca y promotor del grupo de cocineras tlaxcaltecas Guardianas de la Tierra del Maíz, Santiago Muñoz fundador de la tortillería Maizajo, Atzin Santos fundador de la tortillería Maisantos, Lula Martin del Campo chef al frente del restaurante Cascabel e Israel Montero fundador de Siembra Tortillería.
“Para esta edición, Rafael Mier, director de Fundación Tortilla colaboró con nosotros en la selección de los temas, fotografías y plumas. Respetamos profundamente su proyecto por lo que Despacho Gastronómico donará el 10% de la utilidad recaudada por las ventas de este calendario en favor de su causa y labor”.
Adquiere el Calendario Gastronómico “Todas las Caras del Maíz” escribiendo a r.penagos@despachogastronomico.com o solicítalo en sus redes sociales IG: @despachogastronomico FB: Despacho Gastronómico.
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